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β-胡萝卜素应用
β-胡萝卜素可作为营养和着色添加剂，应用于食品中。
β－胡萝卜素是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合委员认可的无毒、安全、有营养的食品添加剂，目前世界上已有了52个国家和地区批准使用。
首先，β-胡萝卜素具有良好的着色性能，着色范围是黄色、橙红，着色力强，色泽稳定均匀，能与K、Zn、Ca等元素并存而不变色，尤其适合与儿童食品配伍。
它还能用于药片糖衣着色，色泽、稳定性均优于柠檬黄、胭脂红复色糖衣法。
国内β－胡萝卜素已作为着色剂列入中华人民共和国国家标准（食品添加剂使用卫生标准GB－2760－96）。
其次，β-胡萝卜素具有上面所提到的营养保健作用，作为一种营养强化剂，广泛添加到食品中。
而且，β-胡萝卜素是一种优良的抗氧化剂，它和维生素E、维生素C有相互协同的作用，它们的组合被称为抗氧化剂的“铁三角”，具有很强的抗氧化作用。
1、饮料：边搅拌边把β－胡萝卜素干粉缓慢加入到水中，制成1％～10％（w／w）贮备液备用。
将贮备液和其他配料缓慢加入到液体中，并经充分混合和巴氏消毒后即得产品。
β-胡萝卜素的建议添加量为：1％β-胡萝卜素干粉为300～1000ppm，10％β-胡萝卜素干粉为30～100ppm为了保持产品的稳定性最好添加抗坏血酸，添加量为50～100ppm。
2、乳制品：边搅拌边把β－胡萝卜素干粉缓慢加入到牛奶中，制成1％～10％（w／w）贮备液备用。
将原料奶预热到400℃，然后加入β-胡萝卜素贮备液和其他干物料。将混合液加热到700℃后，在20MP均质压下进行均质。巴氏消毒后，待冷却到450℃时，加入酸奶专用发酵剂，并于430℃发酵至pH4.6。加入香精，并冷却到250℃，在均质压下进行均质。待冷却至100℃时，装入瓶中即得。
β－胡萝卜素的建议添加量为：1％β-胡萝卜素干粉为500～12 00ppm10％β-胡萝卜素干粉为50～120ppm
3、方便食品：1％β-胡萝卜素干粉尤其适合于制成方便食品如饮料粉、布丁粉、汤粉等。
制备方法：β-胡萝卜素干粉可以直接与其它干配料混合均匀即得。
β－胡萝卜素的建议添加量为：1％β-胡萝卜素干粉为400～1000ppm；10％β-胡萝卜素干粉为40～100ppm。
4、糖果：边搅拌边把β-胡萝卜素干粉缓慢加入到水中，制成1％～10％（w／w）贮备液备用。将蔗糖、葡萄糖浆、水混合均匀并溶解后，经1400℃真空熬煮（真空度680mmHg）当浆料冷却到700℃后，加入柠檬酸、β-胡萝卜素贮备液、香精等配料，搅拌均匀。冷却、压片、切块即得。
β-胡萝卜素的建议添加量为：1％β-胡萝卜素干粉为500～20 00ppm10％β-胡萝卜素干粉为50～200ppm。
2024-05-16 10:13
β-胡萝卜素应用
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