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β—胡萝卜素
介绍：
β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。许多天然食物中，例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果...等，皆存有丰富的β-胡萝卜素。
种类：
常见的β-胡萝卜素产品种类有：结晶、30%的油悬浮液、2%、5%的乳液以及1 %、10 %、20%的水溶性粉。
由于纯品一般容易被氧化，而且不能直接使用，所以30%的油悬浮液使用的最多。此外，作为水基产品的着色的乳液和水溶性粉应用也相当广泛。
应用：
β-胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β-胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食品都可应用。
2024-05-16 10:42
β-胡萝卜素
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